Dennis Van Tin/AP
<p>Les fast food, les coins de restauration où l’on mange debout, font partie de notre décor habituel. Les plats appétissants qui y sont présentés, bien qu’ils aient depuis longtemps perdu toutes leurs qualités naturelles, à cause des modifications subies, font le bonheur des petits et grands.</p><script type="text/plain" data-tcf="waiting-for-consent" data-id="26251">CjwhLS0gV1AgUVVBRFMgQ29udGVudCBBZCBQbHVnaW4gdi4gMy4wLjMgLS0+CjxkaXYgY2xhc3M9InF1YWRzLWxvY2F0aW9uIHF1YWRzLWFkMjYyNTEgIiBpZD0icXVhZHMtYWQyNjI1MSIgc3R5bGU9ImZsb2F0Om5vbmU7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7cGFkZGluZzowcHggMCAwcHggMDsiIGRhdGEtbGF6eWRlbGF5PSIwIj4KCjwvZGl2Pgo=</script>
<p>Ce plaisir innocent en apparence est à l’origine de l’un des fléaux mondiaux les plus dévastateurs : l’obésité. Contradictoirement, elle serait 3 fois plus fatale que la faim dans le monde&#8230;</p>
<h2>Un appétit féroce</h2>
<p>Les expériences se succèdent <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29071481">pour démontrer</a> la corrélation entre l’ingestion régulière, voire excessive <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19366466">d’aliments ultra-transformés</a> tels que pizza, Chips, sodas, ou repas prêts-à-manger et le fait de prendre du poids. Le NIH (Institut national américain de la santé) a procédé à un <a href="https://secure.jbs.elsevierhealth.com/action/getSharedSiteSession?rc=9&;redirect=https%3A%2F%2Fwww.cell.com%2Fcell-metabolism%2Ffulltext%2FS1550-4131%2819%2930248-7">nouvel essai</a> qui montre que les calories ne sont pas les seules en cause.</p>
<p>Cette nouvelle étude a pour particularité d’être un essai contrôlé randomisé (ECR), ce qui compte pour la référence absolue des études cliniques.</p>
<p>En tout, 20 adultes, âgés de 30 ans pour la plupart, ont été soumis pendant une quinzaine de jours, soit à un régime d’aliments ultra-transformés, ou alors à un régime « témoin » d’aliments non modifiés.</p>
<p>Les candidats étaient autorisés à manger autant qu’ils le souhaitaient à condition de répartir leur consommation en trois repas et encas au cours de la journée.</p><script type="text/plain" data-tcf="waiting-for-consent" data-id="26257">CjwhLS0gV1AgUVVBRFMgQ29udGVudCBBZCBQbHVnaW4gdi4gMy4wLjMgLS0+CjxkaXYgY2xhc3M9InF1YWRzLWxvY2F0aW9uIHF1YWRzLWFkMjYyNTcgIiBpZD0icXVhZHMtYWQyNjI1NyIgc3R5bGU9ImZsb2F0Om5vbmU7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7cGFkZGluZzowcHggMCAwcHggMDsiIGRhdGEtbGF6eWRlbGF5PSIwIj4KCjwvZGl2Pgo=</script>
<p>Au bout de deux semaines, et pour une meilleure fiabilité des résultats, une prospection croisée a été appliquée en remplaçant l’un des régimes par un autre ; permettant ainsi, à chaque personne de participer aux deux volets.</p>
<p>Les résultats ne faisaient que confirmer l’état des choses ; les participants soumis au débit ultra-transformé ont pris 1 kilo, avec l’absorption de 500 calories de plus que leurs pairs soumis à la cure à base d’aliments non modifiés. Cependant, les concurrents affirment avoir apprécié « en bouche » les deux diètes.</p>
<figure id="attachment_13657" aria-describedby="caption-attachment-13657" style="width: 960px" class="wp-caption alignnone"><img class="wp-image-13657 size-large" src="https://ohchouette.com/wp-content/uploads/hamburger-3670455_1920-960x588.jpg" alt="" width="960" height="588" /><figcaption id="caption-attachment-13657" class="wp-caption-text">Ulleo/Pixabay</figcaption></figure>
<h2>Mastiquer lentement pour que la fibre fasse son effet</h2>
<p>Pendant cette analyse, la surconsommation d’aliments ultra-transformés s’est effectuée durant les heures de repas réguliers et non en tant que collation ; encore moins sous forme de <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21094194">grignotage</a>.</p><script type="text/plain" data-tcf="waiting-for-consent" data-id="26258">CjwhLS0gV1AgUVVBRFMgQ29udGVudCBBZCBQbHVnaW4gdi4gMy4wLjMgLS0+CjxkaXYgY2xhc3M9InF1YWRzLWxvY2F0aW9uIHF1YWRzLWFkMjYyNTggIiBpZD0icXVhZHMtYWQyNjI1OCIgc3R5bGU9ImZsb2F0Om5vbmU7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7cGFkZGluZzowcHggMCAwcHggMDsiIGRhdGEtbGF6eWRlbGF5PSIwIj4KCjwvZGl2Pgo=</script>
<p>Les aliments ultra-altérés sont ingérés à une plus grande vitesse que les denrées naturelles. Cela a pour effet de prendre de cours les signaux de satiété de l’organisme qui <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20351697">ne réagissent pas à temps</a>, pour réguler l’alimentation.</p>
<p>La nourriture des êtres humains se compose entre autres de fibres alimentaires, facteur essentiel de saturation dans les denrées non transformées.</p>
<p>À cause du processus de métamorphose auquel ils sont soumis, les fibres présentes dans les aliments ultra-modifiés sont perdues lors de leur fabrication, ce qui augmente la vitesse de leur ingestion.</p>
<p>Les chercheurs du NIH ont bien cherché à égaliser le contenu en fibres par rapport aux deux cadences de nourriture, en dopant les boissons du régime ultra-altéré en fibres. Mais, cela n’a pas eu une grande incidence sur les résultats.</p><script type="text/plain" data-tcf="waiting-for-consent" data-id="26295">CjwhLS0gV1AgUVVBRFMgQ29udGVudCBBZCBQbHVnaW4gdi4gMy4wLjMgLS0+CjxkaXYgY2xhc3M9InF1YWRzLWxvY2F0aW9uIHF1YWRzLWFkMjYyOTUgIiBpZD0icXVhZHMtYWQyNjI5NSIgc3R5bGU9ImZsb2F0Om5vbmU7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7cGFkZGluZzowcHggMCAwcHggMDsiIGRhdGEtbGF6eWRlbGF5PSIwIj4KCjwvZGl2Pgo=</script>
<p>En effet, c’est une question de matrice alimentaire ou de la structure des aliments naturels non modifiés dont la fibre fait partie intégrante. Cette matrice a la capacité de ralentir la rapidité d’absorption des calories.</p>
<p>Il est clair d’après <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3973680/">cette étude</a>, qu’une répartition équilibrée de l’apport énergétique passe essentiellement par la conservation des compositions naturelles des aliments absorbés et obligatoirement non transformés ; tout en veillant, à la réduction de la mesure d’ingurgitation, pour laisser le temps au réflexe de satiété de se déclencher et d’être efficace.</p>
<p>Peut-être que l’on devrait adopter les repas à la manière des Français, qui trouvent que rien n’est meilleur qu’une table bien garnie avec une succession de bons petits plats, cuisinés amoureusement, aussi savoureux au palet qu’a l’œil&#8230;</p><script type="text/plain" data-tcf="waiting-for-consent" data-id="26296">CjwhLS0gV1AgUVVBRFMgQ29udGVudCBBZCBQbHVnaW4gdi4gMy4wLjMgLS0+CjxkaXYgY2xhc3M9InF1YWRzLWxvY2F0aW9uIHF1YWRzLWFkMjYyOTYgIiBpZD0icXVhZHMtYWQyNjI5NiIgc3R5bGU9ImZsb2F0Om5vbmU7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7cGFkZGluZzowcHggMCAwcHggMDsiIGRhdGEtbGF6eWRlbGF5PSIwIj4KCjwvZGl2Pgo=</script>
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